“牛肉分类分级要看依据哪个维度分。差别部位的牛肉价钱误差很大。”河南贝吉尔肉食物有限仔肩公司相干担任人告诉《中国筹办报》记者。

　　克日，农业村落部对十四届天下人大二次聚会第5433号提倡举行回复，提到将加疾完竣相符我国坐褥和消费现实的牛肉分类分级尺度编造，将尺度的执行实行纳入肉牛工业集群修理项目。同时，还将因地造宜开展热鲜牛肉筹办形式，帮力打造牛肉“中国热链”。

　　多位行业人士提到，目前我国消费市集时髦着数套牛肉分级尺度，消费者对牛肉分级仍未造成较为同一的相识，晦气于牛肉产物实行优质优价。同时，我国肉牛种类浩繁，牛肉品格却乱七八糟，作战同一的牛肉分级尺度存正在实际贫困。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医所切磋员朱增勇告诉记者，目前我国还短少合用于我国肉牛工业和牛肉消费需求的分类分级尺度，这是打造牛肉“中国热链”的根源。通过作战国产牛肉分类分级尺度编造，一方面有利于消费者分辨、选拔市集合更适合的牛肉产物，夸大国产牛肉消费需乞降市集份额；另一方面也有帮于打造国产牛肉品牌，煽动我国肉牛工业的尺度化、类型化，煽动工业升级和优化。

　　牛肉是我国食品消费中仅次于猪肉的肉类食物，消费者对待牛肉的需求仍旧从餍足养分需求向安好、品格和强健倾向转换。

　　然而，多位业内人士吐露，目前我国对牛肉等第划分并没有被广博领受的行业类型，消费者对待牛肉分级的认知尚处于低级阶段。记者走访郑州多个大型商超，牛肉群多以胴体部位分辨，少有等第上的区别。

　　本年天下两会时期，天下人大代表、安徽省畜牧手艺实行总站站长张莉提出合于加疾牛肉分类分级尺度拟定打造中国牛肉热链的提倡。她吐露，要加疾针对中式消费式样的牛肉分类分级尺度拟定与实行。加疾拟定国内特点化、差别化牛肉消费分类分级尺度及相干轨造，结合肉牛养殖主产区和牛肉主销区，作战产区和销分辨类分级尺度修理演示点。

　　记者留神到，我国曾正在《“十四五”天下农产物格地安好擢升计议》《合于执行“三品一标”四撰着为的告诉》中提到，要加疾促进质地分级尺度编造修理，增强尺度的执行实行。

　　截至2024年6月，我国先后颁布了《鲜、冻割裂牛肉》《畜禽肉质地分级牛肉》《鲜（冻）畜、禽产物》《畜禽屠宰加工卫生类型》等国度尺度以及《牛肉等第规格》《牛肉分级》等农业行业尺度。此表，我国肉牛紧要养殖区还推轶群项地方尺度。

　　然而，正在日前召开的第七届天下肉牛工业手艺研讨会上，多位与会专家提到，我国对牛肉等第的划分大片面以西方国度的分级尺度为紧要参考，并不行很好地符合我国消费民风和市集需求。

　　另有行业人士提到，市集弥漫多套尺度，目前消费者对牛肉分级仍未造成较为同一的相识，晦气于牛肉产物实行优质优价。

　　延边大学硕士生导师金熙杰正在克日公布的作品《韩国牛肉分级轨造的演变及对我国的开发》中提到，我国牛肉分级轨造正在尺度施行流程中映现极少题目。紧要道理归结为我国牛种浩繁，但牛肉品格乱七八糟，作战一个同一的牛肉分级尺度贫困较大。

　　农业村落部正在克日回复中称，将会同市集监禁总局、国度卫生强健委等相合部分，加疾完竣相符我国坐褥和消费现实的牛肉分类分级尺度编造，将尺度的执行实行纳入肉牛工业集群修理项目。应用绿博会、农交会等展销平台，煽动国内优质牛肉消费。

　　品牌营销专家途胜贞以为，举行牛肉分级分类，有利于更动工业结余水准。通过工业整合，擢升各症结的成果、效益，餍足根源市集需求。

　　朱增勇也提到，作战国产牛肉分类分级尺度编造，有利于消费者分辨、选拔市集合更适合的牛肉产物，也有帮于打造国产牛肉品牌，煽动我国肉牛工业的尺度化、类型化。

　　个中，热鲜牛肉是屠宰后直接上市发卖，未通过冷却解决的牛肉；冷鲜牛肉是指屠宰后，正在原则的功夫内将牛胴体冷却至0—4摄氏度 ，并正在后续解决加工、贯通发卖等流程中永远维系正在 0—4摄氏度处境中的牛肉；冷冻牛肉是指屠宰后通过预冷排酸、急冻冻结后，冻藏和发卖的牛肉商品。

　　依照中国畜牧业协会肉牛分会和海合总署数据，我国进口牛肉总量仍旧实行十延续增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨，亲密国内需要量的30%。

　　张莉以为，要加疾牛肉消费市集多元化开展。打造适宜当地养牛当地消费、区别于进口牛肉的“中国热链”。

　　上海市农业科学院畜牧兽医切磋所副切磋员张莺莺团队曾以安格斯牛和中国荷斯坦奶牛为切磋对象，较量了解统一种类内热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种形式牛肉的养分品格、理化特质和微观布局。结果阐明，统一种类差别形式牛肉的品格存正在必定的差别，热鲜肉和冷鲜肉养分因素生存较完善、食用品格较好。

　　雨轩食物股份有限公司担任人也告诉记者，国产牛肉的上风正在于鲜、韵味，进口冷冻牛肉无法与其比拟。国产牛肉应紧盯消费需求，驾御消费升级的大局，切入高端化消费市集和细分市集。

　　农业村落部回复称，接下来将缠绕牛肉差别化开展需求，踊跃指点各地开展特点肉牛养殖，优化区域结构，加强战略搀扶，因地造宜开展热鲜牛肉筹办形式。陆续落实相干税收战略，增强战略传布指点，帮帮供牛或屠宰加工相干筹办主体实时享用战略盈利，帮力打造牛肉“中国热链”。

　　从肉牛工业开展来看，要思做大热鲜肉的消费市集，需提前结构肉牛养殖症结。记者明了到，天下多地仍旧先河促进肉牛工业集群开展。截至2024年6月，农业村落部已修理肉牛相干上风特点工业集群17个、农业工业强镇81个。华南区域正接续开展热鲜牛肉消费形式。

　　依照《南方村落报》报道，正在大湾区市集，不管是暖锅餐饮仍然品牌肉企业，热鲜牛肉消费都维系火爆形态。

　　然而，从终端消费来看，冷冻牛肉的价钱正在本钱上更具上风。依照雨轩食物供应的消息，从2023年先河，我国进口冷冻牛肉暴露出量增价跌的趋向。2024年前4个月，进口牛肉均价为17.03元/斤，仍旧低至3年前的秤谌。

　　多位行业人士吐露，价钱是影响消费者决定的主旨成分，这也是进口牛肉不妨正在国内市集陆续维系增进的紧要道理之一。

　　吉林农业大学经济管束学院原院长曹修民日前正在第七届天下肉牛工业手艺研讨会上吐露，应协作平均国内牛肉供应和海表牛肉供应，通过配额或者合税等步调为国内工业的安排取得功夫，同时应真切国产牛肉和进口牛肉标识，分辨二者的贯通渠道。

　　“进口牛肉与国内牛肉市集互相影响，又拥有必定的独立性。进口牛肉用于餐饮加工比例较高，因为进口冻牛肉价钱较低，会影响国产牛肉正在餐饮和加工中的消费比例，挤占国内鲜牛肉市集份额。造就国产热鲜牛肉品牌，打造新的工业链形式，有帮于进步国产鲜牛肉的市集认同度，造就消费群体，进步国产肉牛价钱链效益，擢升国产肉牛工业和国产牛肉市集角逐力。”朱增勇说。