2024年11月中国餐饮供应链月报发表。回忆了2024年10月餐饮供应链行业大事务，出格对季候性热点食材及产地食材供应商实行推介。

　　正在餐饮逐鹿激烈确当下，区别化的食材能够帮力品牌正在市集逐鹿中脱颖而出。为了找赴任异化的优质食材，不少餐饮企业设立了特意的团队，去产地侦查开掘食材，有些餐企的创始人乃至亲身职掌产物官海阔天空位寻找食材。

　　红餐工业琢磨院侦察展现，2024年10月以还，羽衣甘蓝由于具备康健养分的属性，受到了品牌及消费者的青睐。

　　据明白，羽衣甘蓝因其特有的美感和康健属性平素备受超模、减肥者的喜欢。正在康健趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并得到了消费者的追捧。

　　此中，歇闲餐饮品牌gaga鲜语不只将羽衣甘蓝举动闲居配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其特有的口胃和康健卖点而广受接待，成为其明星产物之一。

　　除了上述提到的羽衣甘蓝等具备康健养分属性的“网红”食材表，越来越多的餐饮企业专心于地区食材的开掘和运用。选用地区食材，能够将农产物的重点价格总结为汗青人文、绿色生态、品德厚味等内在，与餐饮消费者的寻觅的体验感、摄生功效以及特有的韵味高度般配。

　　以暖锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特质食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增加了贵州雷山县非遗工夫发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初起源就先后推轶群款富含地方特质的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

　　2024年8月，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景致志”项目，调派产物研发团队深化重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，开掘本地的地标食材出格短长遗食材。比如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

　　当下，恰是秋冬进补的季候，内蒙古的牛羊肉等特质食材成为了各大餐饮品牌上新的中心。接下来，将以内蒙古为例，为行家先容本地少少独具特质的食材。

　　内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“幼米的家乡”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆标识农产物的产量和数目均位居天下前哨。

　　本文将核心先容内蒙古的少少特质食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不只充裕了本地饮食文明，也为天下以至天下各地的美食嗜好者带来了特有的韵味体验。

　　羊肉正在餐饮中的使用场景普及，包罗涮、烤、包等多种体式，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大局部中式正餐品牌要紧的食材。

　　羊周身都是宝，每个部位都能通过区其余烹调本领显显露特有的韵味，餍足各类口胃偏好。如，羊蝎子因其充裕的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖造；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳选拔等。

　　红餐工业琢磨院明白到，内蒙古是天下最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量都是天下第一，年产均超一百万吨。

　　从 2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排正在天下前三，此中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。

　　内蒙古的羊肉产地繁多，种类也极端充裕。红餐工业琢磨院为此出格拾掇了10种内蒙古地舆标识羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。

　　2024 年上半岁暮，天下牛存栏10,204万头，此中，内蒙古存栏971.2万头，占天下比率超 8%。这标明内蒙古正在牛养殖工业中拥有较大的周围上风。

　　2022年和2023年，内蒙古牛肉产量区分抵达71.87万吨、77.80万吨，已络续4年位列天下牛肉产量第一。

　　从2023年天下Top10地域牛肉产量来看，同比增幅凌驾天下均匀有4个地域，均凑集正在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

　　牛肉产地直接影响着肉质的品德与口感，区其余豢养境况和格式会带来区其余韵味特性。下面，红餐工业琢磨院特地拾掇汇总了内蒙古地域比力有特质的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

　　除了依照产地和种类选拔牛肉，餐饮企业正在采购的功夫还该当必要依照的确的餐饮场景选拔相宜的牛肉部位。牛的区别部位适合区其余做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎造、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感浓厚，适合大弁急速煎造等。

　　沙棘正在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，重要漫衍于华北、西北以及四川和西藏等地。此中，内蒙古和新疆的沙棘最为知名。

　　内蒙古特有的地舆境况出格适宜沙棘的孕育，因而内蒙古沙棘果实拥有粒多肉丰满，色彩金黄偏深，有光泽，养分充裕的特性。

　　沙棘正在内蒙古各个县市均有漫衍，目前种植面积凌驾600万亩，此中准格尔旗沙棘种植面积凌驾90万亩。

　　沙棘果能够加工成多种产物，包罗沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分加强剂，也能够举动各类抗氧化剂或食物增加剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的青睐，被普及使用于饮品和烘焙甜品中。比如，西北菜品牌西贝就推出过沙棘相干产物，饮品品牌走运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

　　肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地域。因为其拥有较高的药用价格，正在上世纪七八十年代遭到过分散掘导致肉苁蓉的野生资源濒临灭尽。

　　近些年来，琢磨者们抑造了根寄生植物的栽培技艺难闭，达成了肉苁蓉的周围人为种植。迄今，天下累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。

　　肉苁蓉的产地重要漫衍正在内蒙古和新疆地域。依照产地的区别，可分为内蒙古阿拉善荒原的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

　　此中，内蒙古阿拉善肉苁蓉孕育正在干旱的戈壁中，重要寄生正在梭梭树的根部。因其质地柔嫩且活性因素含量高，正在市集上备受尊敬。目前内蒙古肉苁蓉重要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

　　黄柿子，又称黄番茄或幼番茄，是一种普及种植的番茄种类，重要产地包罗内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。此中正在内蒙古地域的黄柿子，其特有的天色境况让黄柿子的品德极端优异。

　　黄柿子举动常见食材，能够直接食用，也可用于造造各类菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆标识挂号包庇产物。五原县的独专门理境况和天色条款为黄柿子的孕育供应了有利条款，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的青睐。

　　其余，跟着近些年来酸味产物正在餐饮市集大作，黄柿子也逐步成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古本地的调味料企业草原红太阳就以本地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

　　沙葱也叫“蒙古韭菜”，是孕育正在海拔800米以上沙漠滩中的一种植物，普及漫衍于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

　　正在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物原来被视为本地的“瑰宝”，被誉为“菜中灵芝”，其充裕的药用价格和养分因素被表界追捧。

　　正在《本草纲目》中就有沙葱入药的纪录。常吃沙葱能巩固儿童智力发育，升高免疫功效，也能有用地防御暮年性痴呆症的爆发，还能抑低和逆转癌细胞的极度增殖，有帮于康健龟龄。

　　沙葱的气息比韭菜温和，吃起来有辛香味但不辣口，满堂口感与韭菜相像，细细品味还能感觉到一丝清甜。沙葱的服法较多，常见的服法包罗凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。当前，不少餐饮品牌会推出沙葱相干的菜品，打造特有的韵味。

　　据《内蒙古农牧业资源》纪录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培汗青，早正在魏晋南北朝时间，阴山地域的农民就起源种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的重点区，燕麦种植面积约占天下的近50%，居天下之首。

　　目前出名度比力高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。此中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。

　　正在餐饮行业，出名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特质，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到消费者的喜欢。据明白，西贝的莜面就来自其内蒙自修的坐蓐基地。

　　近两年餐饮行业内卷激烈，优质且牢固的供应链变得尤为要紧。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会造订一个供应链的核心，并推介二十家足下该规模重要的供应链企业给行家举动参考。

　　本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容本地出名的供应链企业。内蒙古依赖其充裕的天然资源，不只有豪爽优质的食材，还显现出很多优质的供应链企业。比如，出名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉规模的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特质调味料企业草原红太阳等。

　　克日，32家上市生猪企业发表2024三季度功绩陈述。从净利润看，29家企业上半年剩余，仅有3家企业亏空，区分是正虹科技、东瑞股份、傲农；此中净利润同比下滑的有5家企业，双汇开展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

　　此中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比增加比力明显。这些企业将利润获取增加的重要因由归为养殖本钱低浸、生猪行情回暖以及企业正在坐蓐料理上的一丝不苟等。

　　出格是克明食物前三季度净利润1.55亿元，增加1276.84%，此中食物板块较同期上涨76.54%，重要系公司接续对产物构造实行优化和原资料的本钱低浸；养殖板块较同期减亏1.39亿元，重要系生猪出卖价钱较旧年同期有所暖，同时坐蓐本钱接续低浸。

　　截止到10月31日，11家上市禽肉企业发表2024年三季度报。此中9家达成剩余，仅2家亏空。

　　此中，益客食物的发扬尤为亮眼。前三季度达成净利润1.41亿元。公司通过优化工业链构造、提拔坐蓐效力和巩固市集拓展，得胜抑造了市集需求震动和价钱压力带来的挑衅。

　　其余，立华股份和华英农业也达成了明显的功绩增加。立华股份前三季度达成净利润11.61亿元，同比增加507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒坐蓐和出卖）收入和利润增幅较大。

　　受鸡肉价钱低浸影响，我国独一具有白羽鸡自研种鸡并达成对表批量出卖的圣农开展利润下滑超48%。

　　2024年前三季度，国内重要预造菜上市企业正在生意收入和净利润方面发扬各异。安井食物、广州酒家、巴比食物发扬出色，此中安井食物净利润为10.47亿元，同比增加6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

　　然而，局部企业面对挑衅，如味知香和海欣食物，生意收入区分低浸17.5%和0.67%，净利润低浸36.83%和750.84%，重要受市集境况转移、高债务压力和短期债务压力的影响。

　　总体来看，预造菜行业正在三季度体现出显明的分解趋向。发扬优良的企业通过优化产物构造、拓展市集渠道和提拔运营效力，达成了牢固的增加。比如，安井食物正在新零售渠道的急速发展和千味央厨正在团餐市集的渗出率提拔，都为其带来了明显的功绩增加。相反，少少企业因市集境况转移和逐鹿加剧，面对营收和利润的双重压力，必要进一步伐动策略以应对挑衅。

　　截止到10月31日，23家调味料上市企业发表三季度财报，营收体例闪现了双增、双降“南北极分解”的形象。达成营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

　　海天味业营收和净利润双增，酱油举动其最要紧的营业，前三季度达成营收103.38亿元。同时，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪示意，将会提拔品德和规格巩固存量产物逐鹿力，主动促进渠道开发与革新，同时，采纳精益料理等步伐开掘筹备潜力。

　　天味食物2024年前三季度达成生意收入23.64亿元，同比增加5.84%；净利润4.32亿元，同比增加34.96%，重要系出卖增加、资料采购本钱低浸及用度低浸所致。

　　中炬高新达成归母净利润5.76亿元，同比扩展145.28%，重要系资料采购单价、坐蓐用度、物流本钱低浸以及产物构造优化。

　　佳隆股份归母净利润同比扩展145.28%，得益于公司依照市集处境，调动筹备思绪，实行市集厘革，成果显明；同时巩固内部开源节约，降本增效，叠加重要味精等原资料价钱大幅度低浸，归纳毛利率上升。

　　西王食物2024年前三季度达成归母净利润6258.84万元，同比增加894.16%。公司示意，原料本钱低浸，产物毛利率提拔，故而利润扩展。

　　千禾味业2024年前三季度达成生意收入同比低浸1.9%，归母净利润同比低浸9.2%。这是其自2016年上市以还，初次三季报中闪现营收和净利润“双降”，重要系旧年零增加事务存正在较高基数、零增加赛道逐鹿加剧、产物收入同比低浸，此中酱油和食醋收入区分同比-13.8%、-15.7%。