30年前，西式速餐厅里的炸薯条，是90后追忆里的“豪侈”存正在。现目前，这个西式速餐厅里不成轻视的“超等单品”，正正在引颈一场贯穿种植到出产的财产厘革，我国本土工场也仰仗势力，正在环球墟市攻陷越来越主要的名望。

　　薯成品加工属于高度纠集且环球漫衍不均的行业。从出口数据来看，环球冷冻薯条出口量高度纠集于少数发展国度，比利时、荷兰等五大出口国永久攻陷环球出口总量的80%以上，而起色中国度则更多依赖进口，处于财产链的下游或墟市消费端，大片面只可采取进口冷冻薯条。然而，跟着近年来表资企业正在亚洲的投资、扩张，以及本土墟市需求增加，本土工场急迅振兴，我国不单杀青了冷冻薯条的本土化供应，还慢慢正在亚洲墟市攻陷一席之地，成为新兴薯条出口大国。自2015年以后，我国冷冻薯条出口量赓续上升，于2022年头度成为冷冻薯条净出口国，而且跟着出产材干提拔，净出口趋向希望赓续。

　　简朴无华的土豆，经由分切、调味、油炸，摇身一酿成了餐桌上香气四溢的薯条，也成了年青人的心头好。《2023中国煎炸菜品趋向申诉》显示，薯条菜品举荐数正在2023年明显增加，2023年第一季度到第四时度增加了约141%。

　　薯条需求量逐年增高印证了这一点。凭据智研商量《2024—2030年中国薯条行业墟市行情监测及投资机遇预测申诉》，2023年我国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。要是根据每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来阴谋，国人一年吃掉的薯条约略需求消费50亿颗土豆。

　　业内人士指出，薯条需求量变大，不单正在于国人越来越习性这一产物，也正在于薯条的售卖渠道和形式变多了。

　　20世纪八九十年代，肯德基、麦当劳先晚生入大陆墟市，“汉堡+薯条+好笑”的经典搭配慢慢深刻人心。近些年，随同国人对西式速餐接纳度的提拔，薯条越来越受到消费者的青睐，也一跃成为茶餐厅、糖水铺子、茶饮店等种种餐饮店的引流产物，且薯条造型、口胃也愈加多样。譬喻，主打云南米线的蒙自源推出了波纹样子的琅琊薯条；喜姐炸串门店内的卷卷薯条，造型做成了环状；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黄油味等多种口胃的薯条……

　　将薯条动作大单品的特意店也如雨后春笋般正在宇宙多地映现，成为年青人追捧的热点打卡地。起源于上海的薯条特意店品牌SH4KE创造于2021年，目前已正在上海、广东、山西等6省市开出了10余家门店，大都门店是正在2024年开出的。2023年创造的Putoto定位薯条治理专营店，现具有约20家门店，2024年以后正在南京、杭州、上海等都邑开出了新店。主打“盖浇薯条”的薯条侠，也正在加快“攻城略地”，已正在上海、姑苏、哈尔滨等5城开出首店。这批薯条特意店的薯条规格、样子、口胃多样，有粗薯、细薯、卷薯等，且供给十余种以至数十种干料、酱料。

　　从消费端来看，只管单份薯条的价钱高达30元，但薯条特意店的响应极端剧烈，吸引了多量热爱尝鲜的薯条喜爱者，有的门店还展示了列队形象。薯条喜爱者们见证着薯条的置备渠道变充分、门店也越来越“专业化”。

　　从简单到多元、从洋化到本土化……别看薯条现正在被玩出了这么多形式，但其进入中国实在不到40年。

　　1987年，肯德基正在中国大陆的第一家门店正在北京开业，但由于没有找到适应的土豆供应商，当时的菜单上并没有薯条。随后开业的麦当劳则提进步行了墟市调研和试种植，让薯条顺遂登上了菜单。以后，跟着“下馆子”消费习性的普及和人均正在表就餐开支的增加，薯条墟市界限急迅扩张。

　　为了满意我国消费者的口胃，西式速餐品牌纷纷推出本土化风韵和样子的薯条，如肯德基的川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风韵薯条以及麦当劳的龙虾风韵摇摇薯等。同时，薯条符合食用场景蜕变继续除旧布新，比方，肯德基专为表卖场景策画推出了波纹霸王薯条，以维系口感不软塌。

　　前几年，受新冠肺炎疫情影响，表卖和居家做饭场景增加，薯条墟市也吐露出两个新趋向：一是裹粉薯条越来越普及，以维系长时分安置后的酥脆口感；二是薯条先河从餐厅走向家庭场景，气氛炸锅和冷冻薯条零售编造的成熟让家庭自造薯条成为恐怕。

　　正在很长时分里，固然我疆域豆产量居天下第一，但仍需求从海表进口冷冻薯条。国产土豆种类是“菜薯”，多用于鲜食，并分歧用于造造薯条。而干物质含量高、还原糖含量低、适合油炸的“夏波蒂”是用于造造冷冻薯条的首要薯种之一，它于1987年被引进国内，2002年安排正在国内开端杀青界限化量产，随后产地继续向内蒙古乌兰察布等更适宜种植的地域转变。

　　有了适合做成薯条的土豆，还要有能让土豆酿成薯条的工业化流程。从依赖进口到杀青薯条“自给自足”，环节的一步是降低产能。目前，国内冷冻薯条出产企业首要分为两大类：一类是行使进口修造，单体加工界限大的企业，投资本钱较高；一类是以出产速冻蔬菜为主、两全速冻薯条出产的企业，行使国内修造、单体加工界限幼，数目较多。

　　国内冷冻薯条产能赓续提拔，首要得益于前者。个中，肯德基、麦当劳的首要供应商辛普劳、麦肯食物等表资企业进入我国后，带来了成熟的身手，本土企业蓝顿旭美、雪川农业、明杰、凯达恒业等紧跟其后，慢慢成立工场和产线，有用缓解了国内薯条供需危殆的题目。以把工场修正在乌兰察布的凯达恒业为例，正在坐拥产地上风的同时，其杀青了出产枢纽的高度主动化，正在出产线上，一颗带着土壤的稀罕土豆，酿成下锅前的即食冻薯条，仅需90分钟。

　　值得一提的是，正在冷冻薯条国产化的经过中，崭露头角的本土企业“出海”拓展新墟市，先河与国际巨头争取墟市份额。跟着近年来表资企业正在亚洲的投资、扩张，以及本土墟市需求增加，本土工场急迅振兴，我国不单杀青了冷冻薯条的本土化供应，还慢慢正在亚洲墟市攻陷一席之地，成为新兴薯条出口大国。

　　据海合总署数据，2024年前十个月我国冷冻薯条出口量抵达15.51万吨，越过2023年整年冷冻薯条出口量，自2015年以后，我国冷冻薯条出口量赓续上升，于2022年头度成为冷冻薯条净出口国。

　　据会意，雪川农业目前年产圭表冷冻薯合同15万吨，产物已出口至环球30多个国度和地域。2023腊尾，雪川农业所属的20吨/幼时马铃薯冷冻薯条出产线正式修成投产，马铃薯冷冻薯条年产能已打破40万吨。凯达恒业方面也呈现，其乌兰察布财产园年加工马铃薯67万吨，另日太仆寺旗财产园修成后，公司总加工材干将提拔至140万吨/年，冷冻薯条产能估计达70万吨/年。这一产能筹办希望使凯达恒业成为亚洲冷冻薯成品加工材干最强的企业。2024年12月，投出了泡泡玛特、元气丛林等消费品牌的黑蚁血本公告完工对凯达恒业的领投，修发新兴投资跟投，总额近4亿元。这笔资金将用于凯达恒业的产线装备、育种研发和品牌营销，促进马铃薯全财产链优化整合。

　　我国也出台了一系列步骤赞成薯成品德业的起色。比方，农业村庄部宣告的《合于加快推动马铃薯财产起色的教导主张》精确提出，要优化马铃薯区域结构，加强科技撑持，推动马铃薯主食产物开拓，鼓励马铃薯财产赓续矫健起色。

　　薯条，这个西式速餐厅最赢利的配菜，正正在引颈一场贯穿种植到出产的财产厘革。而我国本土工场正借帮这一趋向，正在环球墟市攻陷越来越主要的名望。业内人士呈现，对付财产端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的样子转化，可增值5—10倍。目前，我国马铃薯加工率仅正在15%—20%安排，而正在愈加成熟的马铃薯主食化国度，这一数值可能抵达60%以上。无论是消费端照样财产端，我国的薯条墟市都有很大的起色空间。跟着消费墟市的进一步拓展以及供应链的赓续优化，动作环球马铃薯财产的主要一环，我国马铃薯企业希望正在国表里墟市开释更大的潜力。