由网聚血本、红餐家当筹议院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼幼数据拉拢出品的《食物与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）》正式揭橥。

　　2025年1月，元旦拉开了终年消费的大幕，紧接着便是春节假期。正在浓烈的古板节日气氛的衬托下，住民对各种食物的需求大增。2025年1月，寰宇住民消费价钱同比上涨0.5%。个中都会住民消费价钱上涨0.6%，乡下住民消费价钱上涨0.3%；食物价钱上涨0.4%。

　　同时，受春节假日等要素影响，工业分娩处于淡季。2025年1月寰宇工业分娩者出厂价钱和购进价钱同比均降低2.3%，降幅均与2024年12月雷同，环比均降低0.2%。寰宇分娩者物价指数环比降低0.2%，同比降低2.3%。

　　正在此靠山之下，餐饮食材范围崭露了哪些新的动向？又有哪些餐饮食材合系的讯息披露？食材价钱又崭露了哪些震动？这些题目都可能正在由网聚血本、红餐家当筹议院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼幼数据拉拢出品的《食物与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.02）》（以下简称采购行情）中找到谜底。

　　2025年1月，国产牛肉均价58.50元/公斤，环比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，月内寰宇牛肉商场价钱大幅下跌。正在春节前期国产鲜牛肉供应过剩，加之海表进口牛肉量大，以及下游消费不达预期等多种要素的影响下，牛肉价钱不断改正最低价，本期牛肉报价为近六年来最低报价。

　　苛重因由是国产以及海表的牛肉均供应充实。一方面，海表产物的进口同比为上行趋向；另一方面，春节前国内养殖端聚积出栏，无数养殖户落袋为放心思较强，出栏节拍相对较速，国产牛肉样本企业出栏量达67026头，环比伸长11.73%。由此来看，国内的牛肉供大于求现象难改，或将进一步刺激牛肉价钱下跌。

　　从目前商场情形涌现来看，无论是国产牛肉或是进口牛肉，完全涌现趋向均趋于疲软，1月虽有春节假期利好提振，但涌现并不睬思，年后现货价钱稍有提振，但走货凡是，暂无利好的行情趋向。

　　2025年1月寰宇白羽肉鸡价钱支柱乏力，月内振动下滑。国内白羽肉鸡棚前成交均价为3.62元/斤，环比跌幅2.95%，同比跌幅6.94 %。毛鸡价钱月内吐露振动下滑趋向。从供应上看，前期出苗多补栏踊跃，叠加鸡病打乱了出鸡节拍，毛鸡吐露出供应过剩的形态。从需求来看，屠企鸡源策划预排顺畅，寻常压收，邻近放假养户被迫低价出栏。

　　鸡产物周价钱归纳环比跌幅为-0.38%，月归纳环比涨跌幅为-1.33%，完全行情较为稳固，主产腿类、胸类价钱月内暂无转移。跌幅靠前单品有翅根S、翅尖；跌幅靠前单品有翅根S、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪L等。

　　2025年1月肉鸭家当链价钱完全吐露出下跌趋向，鸭苗、毛鸭、离散品、白条价钱均为下跌。鸭苗量虽处顶峰值，但广泛补栏踊跃性较高；北方毛鸭及活禽弱势振动，合同鸭本钱鲜明下滑；产物正派在议价战略的不断刺激下，大规格副产节前连涨，但局限单品如脖、食管、腿类等价钱不断走低，经销端走货凡是，完全行情走高有限。

　　总体来看，白羽肉鸡家当完全行情较为纷乱且面对肯定的压力。供应端各枢纽多人吐露供应充实乃至过剩的态势，这对价钱有向下的胀舞效用，固然屠宰开工率缓解了毛鸡的供应，可是节前冻品库容率稍有上涨,反应了商场消化力有限，养殖本钱不确定，短期内价钱偏弱，家当需合心供需与本钱。

　　白羽肉鸭商场完全行情偏弱运转，北方地域受鸭疫影响低浸出栏体重，且受春节放假影响，屠宰企业进入聚积停宰阶段，厂家借此炒作先河拉涨大规格副产，总体出货正在年前稍有好转的趋向。面临2月商场需求涌现不显，经销端会正在假后有一波补货操作，可静待商场反应。

　　2025年1月国内生猪出栏价达7.85元/斤，月度环比下跌-0.44元/斤，商场供应偏强的态势不断存正在，生猪商场行情吐露出迂缓下跌的走势。虽有大方补货需求，但供强需缓现象延续，生猪价钱下跌。2025年1月生猪定点屠宰企业出栏价均价为17.57元/公斤，同比涨跌幅+14.37%，环比涨跌幅+0.16%。

　　全体来看，国内猪肉离散品周价钱走势吐露缓跌态势，周内环比跌幅-0.05%，跌幅靠前的单品有颈骨（-0.7%）、带肉后腿骨（-0.7%）等。本月国产猪产物走势为下跌，归纳环比跌幅为-2.15%。环比跌幅靠前单品为带肉后腿骨（-9.04%）、胫骨（-6.98%）、肋排（-4.93%）等。

　　2月为春节节后，屠宰企业不断规复屠宰，但宰量较春节前的顶峰期或崭露较大幅度的下滑，对行情有利空影响，但同时消费端需求亏欠，生猪价钱或吐露主线降低，月末或有反弹的走势。

　　2025年1月，国际生咖啡豆均价环比赓续上升。国际咖啡结构数据显示，1月国际咖啡豆归纳价（I-CIP）均匀310.12美分/磅，环比上升3.5%，价钱正在294.51美分/磅~342.53美分/磅之间震动。I-CIP正在1月赓续革新高，到达自1977年4月314.96美分/磅（表面价钱）今后的最高月均值。

　　苛重因由有：咖啡豆最大出口国——巴西咖啡豆价钱居高不下、且不绝上涨，同时巴西咖啡豆供应量估计裁减60万袋。加上环球经济的不确定性晋升，美国新当局正在国际商业方面的举动影响，巴西、印度和印尼等主产地正正在被审查。