这坨嫩滑到令人生疑的东西，真的是牛肉吗？有多少牛肉因素？以至，它真的是肉吗？它骗我钱又伤我身吗？

　　区别正在于，嚼起来富裕纤维感的牛肉，是只过程分裂、修整、冷藏/冷冻的肉，包装起来卖的话，通常叫原切牛排；而口感像鸡蛋干雷同嫩滑的牛肉，凡是是过程较多加工的调养牛排。

　　整切、拼接，只是牛排的成型方法，合乎是一整块肉、仍旧几块肉拼正在一道。整切牛排能够做成原切牛排，也能够做成调养牛排。

　　调养牛排里，到场了少许增添剂，让做牛肉的容错空间大一点，尽管多烹调了一刹，牛肉也不会形成树皮，已经依旧水嫩的口感。

　　这个水嫩，对付少许人来说显得很假，但对付牙口欠好的人来说，又好嚼又能吃到牛肉香，你能说这是坏事吗？

　　除了牛肉脂肪分散、结缔结构分散、牛的年纪表，最影响牛肉嫩度的即是保水性了。这几种增添剂能提拔牛肉的保水性，吃起来更嫩。

　　功用有三：删除冷冻时发作的大冰晶，从而删除冷冻对牛肉口感的影响；和炒菜勾芡雷同，删除烹调经过中牛肉的水分流失；加热后变成胶体，填补熟肉的弹性。

　　多说一句，有些“拼接牛肉”，也是用一种叫谷氨酰胺转氨酶的酶造剂行为“胶水”，把肉粘正在一道的。但是酶即是一种卵白质嘛，吃进肚子不会有题目。

　　滚揉，即是正在较低的温度下，把肉和腌料混正在一道翻腾、摔打，光阴牛肉肌肉纤维断裂（变嫩）、腌肉汁深刻牛肉纤维中（入味）。

　　其次，过程增添剂功用和物理加工，少许原来品格不算上乘、卖价不太高的牛肉也能做成牛排产物卖出去，不糜掷一两牛肉。

　　增添剂运用量也无须太顾虑，一方面是有硬性的运用量上限，另一方面，增添剂太多就欠好吃了，跟整容太甚整成假脸雷同，消费者谁还买账啊？

　　但增添了增添剂，越发是增添量较大的增稠剂，势必会像食堂的淀粉肉丸子雷同，挤占牛排中肉的占比。

　　调养牛排就欠好说了，终究各家有各家的配方。看了眼买菜软件，每100克调养牛排的卵白质含量正在10克到15克之间的居多，也挺不错，跟鸡蛋差不多，但比起原切牛排仍旧差了一点点。

　　“假牛肉”也有其拥趸：厌倦了牛肉的撕扯感，满脸都形成了腮帮子！就思要开个火就能吃的便当牛排！

　　原切牛排：GB 2707《食物安寰宇家尺度 鲜（冻）畜、禽产物》或 GB/T 17238《鲜、冻分裂牛肉》；