2024年11月中国餐饮供应链月报发表！本陈诉将带你精确回首2024年10月餐饮供应链行业大事宜。

　　即日，32家上市生猪企业发表2024三季度事迹陈诉。 从净利润看，29家企业上半年盈余，仅有3家企业耗费，区别是正虹科技、东瑞股份、傲农； 个中净利润同比下滑的有5家企业，双汇进展、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

　　个中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比伸长斗劲明显。 这些企业将利润得回伸长的重要出处归为养殖本钱消重、生猪行情回暖以及企业正在临蓐经管上的一丝不苟等。

　　尤其是克明食物前三季度净利润1.55亿元，伸长1276.84%，个中食物板块较同期上涨76.54%，重要系公司连接对产物机合实行优化和原原料的本钱消重；养殖板块较同期减亏1.39亿元，重要系生猪出卖价钱较昨年同期有所暖，同时临蓐本钱连接消重。

　　截止到10月31日，11家上市禽肉企业发表2024年三季度报。个中9家竣工盈余，仅2家耗费。

　　个中，益客食物的展现尤为亮眼。前三季度竣工净利润1.41亿元。公司通过优化工业链结构、提拔临蓐功用和巩固商场拓展，告捷造胜了商场需求震荡和价钱压力带来的挑衅。

　　其它，立华股份和华英农业也竣工了明显的事迹伸长。立华股份前三季度竣工净利润11.61亿元，同比伸长507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒临蓐和出卖）收入和利润增幅较大。

　　受鸡肉价钱消重影响，我国独一具有白羽鸡自研种鸡并竣工对表批量出卖的圣农进展利润下滑超48%。

　　2024年前三季度，国内重要预造菜上市企业正在买卖收入和净利润方面展现各异。安井食物、广州酒家、巴比食物展现优秀，个中安井食物净利润为10.47亿元，同比伸长6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

　　然而，部门企业面对挑衅，如味知香和海欣食物，买卖收入区别消重17.5%和0.67%，净利润消重36.83%和750.84%，重要受商场处境改观、高债务压力和短期债务压力的影响。

　　总体来看，预造菜行业正在三季度展现出彰彰的瓦解趋向。展现优秀的企业通过优化产物机合、拓展商场渠道和提拔运营功用，竣工了太平的伸长。比如，安井食物正在新零售渠道的速捷滋长和千味央厨正在团餐商场的排泄率提拔，都为其带来了明显的事迹伸长。相反，少少企业因商场处境改观和竞赛加剧，面对营收和利润的双重压力，必要进一步伐理计谋以应对挑衅。

　　截止到10月31日，23家调味料上市企业发表三季度财报,营收方式呈现了双增、双降“南北极瓦解”的事态。竣工营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

　　海天味业营收和净利润双增，酱油动作其最紧急的交易，前三季度竣工营收103.38亿元。同时，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪吐露，将会提拔品德和规格巩固存量产物竞赛力，主动推动渠道征战与厘革，同时，采纳精益经管等办法发现筹备潜力。

　　天味食物2024年前三季度竣工买卖收入23.64亿元，同比伸长5.84%；净利润4.32亿元，同比伸长34.96%，重要系出卖伸长、原料采购本钱消重及用度消重所致。

　　中炬高新竣工归母净利润5.76亿元，同比减少145.28%，重要系原料采购单价、临蓐用度、物流本钱消重以及产物机合优化。

　　佳隆股份归母净利润同比减少145.28%，得益于公司依照商场环境，调理筹备思绪，实行商场厘革，效益彰彰；同时巩固内部开源撙节，降本增效，叠加重要味精等原原料价钱大幅度消重，归纳毛利率上升。

　　西王食物2024年前三季度竣工归母净利润6258.84万元，同比伸长894.16%。公司吐露，原料本钱消重，产物毛利率提拔，故而利润减少。

　　千禾味业2024年前三季度竣工买卖收入同比消重1.9%，归母净利润同比消重9.2%。这是其自2016年上市往后，初度三季报中呈现营收和净利润“双降”，重要系昨年零增添事宜存正在较高基数、零增添赛道竞赛加剧、产物收入同比消重，个中酱油和食醋收入区别同比-13.8%、-15.7%。

　　正在餐饮竞赛激烈确当下，分歧化的食材能够帮力品牌正在商场竞赛中脱颖而出。为了找就职异化的优质食材，不少餐饮企业树立了特意的团队，去产地考试发现食材，有些餐企的创始人乃至亲身负担产物官海说神聊地寻找食材。

　　红餐工业探讨院观看创造，2024年10月往后，羽衣甘蓝由于具备康健养分的属性，受到了品牌及消费者的青睐。

　　据领悟，羽衣甘蓝因其特殊的美感和康健属性不停备受超模、减肥者的喜欢。正在康健趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并获得了消费者的追捧。

　　个中，息闲餐饮品牌gaga鲜语不光将羽衣甘蓝动作平日配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其特殊的口胃和康健卖点而广受接待，成为其明星产物之一。

　　除了上述提到的羽衣甘蓝等具备康健养分属性的“网红”食材表，越来越多的餐饮企业静心于区域食材的发现和诈欺。选用区域食材，能够将农产物的重点代价总结为史乘人文、绿色生态、品德可口等内在，与餐饮消费者的寻找的体验感、摄生效用以及特殊的风韵高度成婚。

　　以暖锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特性食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增添了贵州雷山县非遗武艺发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初先导就先后推轶群款富含地方特性的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

　　2024年8月，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景色志”项目，调派产物研发团队深刻重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，发现表地的地标食材尤其詈骂遗食材。比如金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

　　当下，恰是秋冬进补的季候，内蒙古的牛羊肉等特性食材成为了各大餐饮品牌上新的中心。接下来，将以内蒙古为例，为大师先容表地少少独具特性的食材。

　　内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“幼米的乡里”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆记号农产物的产量和数目均位居天下前线。

　　本文将中心先容内蒙古的少少特性食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不光厚实了表地饮食文明，也为天下以至全国各地的美食喜好者带来了特殊的风韵体验。

　　羊肉正在餐饮中的操纵场景平常，囊括涮、烤、包等多种花式，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大部门中式正餐品牌紧急的食材。

　　羊浑身都是宝，每个部位都能通过分另表烹调方法显示出特殊的风韵，知足各样口胃偏好。如，羊蝎子因其厚实的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖造；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳遴选等。

　　红餐工业探讨院领悟到，内蒙古是天下最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量都是天下第一，年产均超一百万吨。

　　从 2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排正在天下前三，个中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。

　　内蒙古的羊肉产地浩瀚，种类也极端厚实。红餐工业探讨院为此尤其收拾了10种内蒙古地舆记号羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。

　　2024 年上半腊尾，天下牛存栏10,204万头，个中，内蒙古存栏971.2万头，占天下比率超 8%。这注脚内蒙古正在牛养殖工业中拥有较大的范围上风。

　　2022年和2023年，内蒙古牛肉产量区别抵达71.87万吨、77.80万吨，已相联4年位列天下牛肉产量第一。

　　从2023年天下Top10地域牛肉产量来看，同比增幅凌驾天下均匀有4个地域，均聚会正在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

　　牛肉产地直接影响着肉质的品德与口感，分另表豢养处境和式样会带来分另表风韵特色。下面，红餐工业探讨院特地收拾汇总了内蒙古地域斗劲有特性的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

　　除了依照产地和种类遴选牛肉，餐饮企业正在采购的期间还该当必要依照全部的餐饮场景遴选适宜的牛肉部位。牛的分别部位适合分另表做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎造、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感浓重，适合大快捷捷煎造等。

　　沙棘正在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，重要散布于华北、西北以及四川和西藏等地。个中，内蒙古和新疆的沙棘最为有名。

　　内蒙古特殊的地舆处境非凡适宜沙棘的成长，因而内蒙古沙棘果实拥有粒多肉充满，色彩金黄偏深，有光泽，养分厚实的特色。

　　沙棘正在内蒙古各个县市均有散布，目前种植面积凌驾600万亩，个中准格尔旗沙棘种植面积凌驾90万亩。

　　沙棘果能够加工成多种产物，囊括沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分深化剂，也能够动作各样抗氧化剂或食物增添剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的青睐，被平常操纵于饮品和烘焙甜品中。比如，西北菜品牌西贝就推出过沙棘合系产物，饮品品牌好运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

　　肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地域。因为其拥有较高的药用代价，正在上世纪七八十年代遭到太甚发现导致肉苁蓉的野生资源濒临枯萎。

　　近些年来，探讨者们造胜了根寄生植物的栽培本事难合，竣工了肉苁蓉的范围人为种植。迄今，天下累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。

　　肉苁蓉的产地重要散布正在内蒙古和新疆地域。依照产地的分别，可分为内蒙古阿拉善荒原的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

　　个中，内蒙古阿拉善肉苁蓉成长正在干旱的戈壁中，重要寄生正在梭梭树的根部。因其质地柔和且活性因素含量高，正在商场上备受敬重。目前内蒙古肉苁蓉重要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

　　黄柿子，又称黄番茄或幼番茄，是一种平常种植的番茄种类，重要产地囊括内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。个中正在内蒙古地域的黄柿子，其特殊的天气处境让黄柿子的品德极端优异。

　　黄柿子动作常见食材，能够直接食用，也可用于创造各样菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆记号挂号护卫产物。五原县的特殊别理处境和天气要求为黄柿子的成长供应了有利要求，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的青睐。

　　其它，跟着近些年来酸味产物正在餐饮商场风行，黄柿子也逐步成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古表地的调味料企业草原红太阳就以表地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

　　沙葱也叫“蒙古韭菜”，是成长正在海拔800米以上沙漠滩中的一种植物，平常散布于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

　　正在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物原来被视为表地的“瑰宝”，被誉为“菜中灵芝”，其厚实的药用代价和养分因素被表界追捧。

　　正在《本草纲目》中就有沙葱入药的记录。常吃沙葱能巩固儿童智力发育，抬高免疫效用，也能有用地防卫暮年性痴呆症的发作，还能按捺和逆转癌细胞的非常增殖，有帮于康健长命。

　　沙葱的气息比韭菜温和，吃起来有辛香味但不辣口，具体口感与韭菜形似，细细品味还能感触到一丝清甜。沙葱的服法较多，常见的服法囊括凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。而今，不少餐饮品牌会推出沙葱合系的菜品，打造特殊的风韵。

　　据《内蒙古农牧业资源》记录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培史乘，早正在魏晋南北朝时候，阴山地域的农民就先导种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的重点区，燕麦种植面积约占天下的近50%，居天下之首。

　　目前着名度斗劲高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。个中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。

　　正在餐饮行业，着名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特性，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到消费者的喜欢。据领悟，西贝的莜面就来自其内蒙自筑的临蓐基地。

　　近两年餐饮行业内卷激烈，优质且太平的供应链变得尤为紧急。 鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会拟订一个供应链的中心，并推介二十家支配该范畴重要的供应链企业给大师动作参考。

　　本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容表地着名的供应链企业。内蒙古依据其厚实的天然资源，不光有大批优质的食材，还浮现出很多优质的供应链企业。比如，着名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉范畴的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特性调味料企业草原红太阳等。

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