1月10日，由中国相差境查验检疫协会主办，广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司承办，中国中检广东公司（华南区域总部）协办的“食尚新标领航将来——第一届‘庖丁解牛’高质料起色论坛暨《生牛肉饼》整体准绳公布会”正在广州香格里拉旅店告捷举办。集会公布国内首份《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体准绳，加添了我国生牛肉饼行业准绳的空缺，为范例行业序次、擢升产物德料、保护食物太平供应了有力的手艺支柱。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体准绳由中国相差境查验检疫协会归纳质料任职准绳化手艺委员会（CIQA/TC12）机闭广东温瓯食物科技有限公司、华测检测认证集团股份有限公司牵头草拟及业内共23家单元到场编写，经协会准绳化委员会审核，于2024年12月20日允许公布，自同日起实行。

　　广东温瓯食物科技有限公司位于清远市清城区，是一家用心于高品德肉类食物研发、坐褥与发售的国度高新手艺企业，公司具有自决进出口谋划权，已得回中国海闭出口食物坐褥企业登记，产物已出口香港等地。公司已通过ISO22000食物太平约束编造认证、ISO9001质料约束编造认证、ISO14001境遇约束编造认证、HACCP编造认证、BRCGS食物太平环球准绳认证，是多家国际出名餐饮连锁的主力供应商。

　　《生牛肉饼》（T/CIQA 106—2024）整体准绳原则生牛肉饼的术语和界说、产物分类、原辅料、投料哀求、手艺哀求、查验形式、查验正派、占定正派、标签和标记、包装、贮运和发售的哀求；实用于速冻生牛肉饼的坐褥、查验和发售。

　　据先容，整体准绳将生牛肉饼分为了三类：纯牛肉饼哀求惟有鲜、冻豆割牛肉，不答允增添其他肉类，选用速冻工艺；调造牛肉饼哀求鲜冻豆割牛肉≥85%，饮用水、调味、食物增添剂总量≤15%；搀和调造牛肉饼哀求鲜冻豆割牛肉≥60%；饮用水、调味、食物增添剂、非肉类卵白质、淀粉、蔬菜、生果、谷物、豆类、薯类、蛋类、食用菌、坚果投料总量≤40%，个中：淀粉≤3%，非肉类卵白≤5%。

　　遵照理化目标来说，纯牛肉饼及调造牛肉饼，通过用投料来范例，不非常原则卵白质含量；搀和调造牛肉饼的卵白质含量≥10g/100g。搀和调造牛肉饼的淀粉含量≤3g/100g。纯牛肉饼及调造牛肉饼的脂肪含量应≤30g/100g；搀和调造牛肉饼中的脂肪起原多样，不做特意原则。纯牛肉饼的水分含量≤77g/100g。纯牛肉饼挥发性盐基氮≤13mg/100g。调造牛肉饼及搀和调造牛肉饼的过氧化值（以脂肪计）≤0.20g/100g。

　　与会指引专家缠绕牛肉深加工手艺的最新希望、工艺革新、兴办升级以及商场行使等话题打开了长远的换取和商量。专家们以为，手艺革新是牛肉加工行业陆续起色的中枢驱动力，而准绳化则是手艺革新成就得以寻常行使和实行的要紧保护。惟有周旋手艺革新与准绳化并重，才华饱动牛肉加工行业走向尤其高端化、智能化、绿色化的起色道途。

　　温瓯食物科技掌握人表现，将苛厉遵照整体准绳的哀求，不休擢升自己的产物德料和约束秤谌，戮力于为消费者供应更太平、更矫健的牛肉产物。同时增强与行业表里的换取与合营，配合饱动牛肉食物行业的矫健起色。

　　据悉，整体准绳是社会整体为知足商场和革新须要，协和相干商场主体配合协议的准绳。正在准绳约束上，对整体准绳不设行政许可，由社会机闭和家当手艺定约自决协议公布，通过商场角逐优越劣汰。正在使命饱动上，挑选商场化水平高、手艺革新生动、产物类准绳较多的范围，先行发展整体准绳试点使命。援手专利融入整体准绳，饱着手艺发展。