客岁非洲猪瘟令中国生猪养殖耗费很大。前不久有讯息说，法国出口中国的1500头纯种猪仔仍旧相联飞抵中国。正在人们印象中，吃鹅肝、品红酒的法国原本也是个“养猪大国”。实在，从古至今，猪正在法国文明里平素具有苛重一席之地。除了谁都清楚的那句“一头猪身上的扫数部位都是适口”表，猪也每每成为法国人插科打诨的灵感和素材。描写两私人闭连铁，法国人说“诤友就该猪朋猪友的”。

　　要不是亲眼所见，笔者若何也不敢遐思，斯文浪漫的法国人会投入当多学猪叫的竞赛。从11月到来年4月，有不少法国墟落会举办“猪猪节”。节日岁月，除了宰猪办流水席让客人吃到以猪为原料的各色菜肴，又有许多文娱及歌舞扮演帮兴。“猪猪节”遵照区域差别，日期和实质也有所变动。这个节日最初开始于农夫杀猪摆宴席，但当前除了各类猪肉美食，还正在少许地方振起了人气高潮的“学猪叫竞赛”。

　　本年，瓦兹省的瓦卢瓦区域克雷皮举办学猪叫大赛将是第24届了。正在客岁8月实行的竞赛中，参赛者被条件正在差别枢纽仿效差别品种的猪啼声，囊括猪宝宝出生时的叫声，幼猪吃奶时的吮吸声，养肥了自此被奉上屠宰案时痛苦的嚎啼声等。仿效者须要相当高的技艺才干演绎出来。如同是为了减少观多缘，有选手正在竞赛现场戴上了猪耳朵、猪鼻子等金饰，用力揪着本身的胡子发出“噜噜噜”的音响，全盘脸都涨红了，观多无不捧腹大笑。

　　学猪叫扮演表面接地气，又切合法国人搞怪的资质。各地冠军也常被邀请到每年一度的巴黎农业展，一边现场逗观多，一边宣扬法国农产物上风。

　　中世纪的法国，农夫养猪往往让它们正在马途上和村镇里闲荡，吃些剩饭和垃圾。没思到少许“穷凶饿极”的猪对幼孩发动进击，乃至吃掉了摇篮中的婴儿。发火的人们并没有把惹事猪一棒打死，而是将它们送到缧绁等候法官审讯。由当时的审查官提起公诉，正在听取受害人（或家眷）证言之后审讯。法国国度档案馆就保藏了稠密从13到16世纪的猪伤人惨案，例如1266年：丰特内欧罗斯镇，一只公猪吞食了一个婴儿，被处以火刑。1394年，一只猪戕害了卢曼尼教区的一个孩子，被处以绞刑。1404年，勃艮第的三只猪被判死罪，罪名是共共暗杀了一个摇篮里的孩子。

　　审讯对象固然是猪，然则法令打点步伐相当正轨。有告状方、被告，乃至又有辩护人。当然法院还出具正轨的判定书。对猪推行普通也是公然的，正在广场上陷阱多行刑。1386年，诺曼底一只母猪由于啃伤了一个婴儿的脸颊、手臂而导致其弃世。结果它被“针锋相对”的法令法则先判处砍伤猪蹄和猪头，然后穿上人的衣服处以绞刑。风趣的是，惹事猪也能被“特赦”。史载显示，1379年勃艮第区域一对父子正在田里放猪，倏地4头猪袭击了儿子致其弃世。4头猪举动共犯被判死罪，然而正法的猪被视为不贞洁，既不行吃也不行交易。可怜的父亲落空了儿子还要赔上4头猪，耗费广大。于是，他跑到公爵处请了一张为猪宥赦罪孽的“信札”，才得以保全了它们的生命。17世纪起，“猪活动”一词被法国人用来描写龌龊、庸俗之事，也是法国人至今行使的高频词汇，它的出世或者就跟上述“猪惨案”有着某种渊源。

　　到了21世纪，猪伤人的惨剧险些不会发作了。除了圈养正在农场里的生猪表，半放养的巴斯克区域“熊猫猪”金托阿、科西嘉黑猪等等也成了法国优质品牌猪的代表。法国人操纵猪的各个部位造造出的猪肉熟食多达450多种，就算每天尝一种，一年也吃不完。

　　个中，不得不提的是猪头肉冻，这是13世纪正在法国大作起来的一道头盘冷拼。它是用猪头肉与胡萝卜、洋葱等一块炖煮、切碎，再参预各类香料，终末用肉汤浇盖上，冷却成肉冻儿的一道菜，做法并不繁复，但斗劲耗时。表传这道菜也是法国前总统希拉克的最爱。别的每个区域又有其代表特产，直观地响应了法国人对猪肉加工的深切研商。个中最知名的有各式干肠、熏肠、血肠、肉酱、肉冻、火腿等。猪肉熟食是如许通俗而不行或缺，以致于法国的肉店都挂牌为“肉店-猪肉熟食店”。以巴斯克金托阿、科西嘉黑猪等造造的熟食还获取了国度宣告的原产地标识，举办出格珍惜。

　　正在巴黎市中央塞纳河右岸2区有个73年的老字号餐厅“猪蹄之下”。虽无鹅肝、松露或鱼子酱等高等菜肴，却受到广漠吃货的力赞。正在这里，不光有画着幼猪地步的菜单、餐盘和出色猪肉熟食等候门客发明，人们还可能正在通俗家庭仍旧绝迹的古代田舍菜如猪蹄冻、猪耳盒子中回味特有的“法国滋味”。

　　前些年，法国人平素悉力向中国墟市倾销他们的猪肉熟食，没思到当前直接出口猪仔了。许多养殖户对法国猪也许扩大到中国感应骄横，并且比起单卖猪肉或者熟食，出口生猪、种猪的实质增值更为可观。正在他们看来，中国宏壮的猪肉需求足以让法国养猪财产链发作“革命性”厘革。