中心提示：《陕西省预造菜临蓐许可诱导成见》仍然省墟市监视统治局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵守推广。……（天下食物网-）

　　各设区市、韩都会、杨凌演示区墟市拘押局、行政审批供职局：《陕西省预造菜临蓐许可诱导成见》仍然省墟市监视统治局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵守推广。陕西省墟市监视统治局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（标准性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜临蓐许可诱导成见第一章 总则第一条 为标准本省预造菜临蓐许可审查职业，按照《中华公民共和国食物和平法》《中华公民共和国食物和平法实践条例》《食物临蓐许可统治要领》及闭联食物安宇宙家准则等章程，拟定《陕西省预造菜临蓐许可诱导成见》（以下简称《诱导成见》）。第二条 预造菜临蓐许可审查根据《食物临蓐许可审查公则》央浼，联结本《诱导成见》实践。第三条 本《诱导成见》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，运用或不运用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，契合产物标签标明的储存、运输及出卖条款，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不囊括主食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜临蓐许可应根据国度墟市拘押总局告示的《食物临蓐许可分类目次》及其审查细则实践临蓐许可审查。预造菜临蓐许可应联结食物原料、工艺等成分对预造菜实践分类许可，准绳上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种又名称+种类明细+申证预造菜推广准则中的产物名称或临蓐产物名称+（预造菜）。预造菜临蓐许可分类目次及审查按照见附录1。第五条 煽动预造菜临蓐企业或协会拟定苛于食物安宇宙家准则或地方准则的企业准则、集体准则，报省级卫健部分注册并公然声明、或正在国度集体准则消息平台公示。第六条 按本诱导成见实践临蓐许可的预造菜产物不应许分装。仅有包装场面、修设，没有合理的修设结构和工艺流程的企业，不予临蓐许可。第二章 临蓐园地第七条 预造菜临蓐园地应修设与临蓐工艺相符合的加工车间、原辅料栈房、造品栈房、冷库、磨练园地等。厂区、厂房和车间、库房央浼应契合《食物安宇宙家准则食物临蓐通用卫生标准》（GB 14881）中临蓐园地闭联章程。第八条 临蓐用房应能餍足原料经管、加工修造、包装等工艺央浼，并遵照临蓐流程、操作必要和产物明净度的央浼对临蓐车间举行有用辨别或分开，避免交叉污染。根据临蓐工艺对食物和平的影响，临蓐车间划分为明净功课区、准明净功课区和通常功课区，差异功课区之间该当有用分开。预造菜临蓐园地功课区划分见表1。表1 预造菜临蓐车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为老例分区，企业可遵照现实临蓐情景优化调解。2.采用后灭菌工艺临蓐预造菜的，灭菌园地应设正在准明净功课区。第九条 预造菜原料预经管区应遵照加工食物的种类和周围扶植相应的食物原料洗涤、切配园地和修设措施，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预经管园地分开或辨别。准明净功课区、明净功课区应分辨扶植工用具明净消毒区域，避免交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应分辨扶植独立隔间，其面积应与其临蓐周围相符合。第三章修设措施第十一条 临蓐修设，供排水、消毒、毁灭物存放、个别卫生、透风、照明、温控、磨练等措施应契合《食物安宇宙家准则食物临蓐通用卫生标准》（GB 14881）闭联章程。预造菜老例临蓐修设措施见表2。表2 预造菜老例临蓐修设措施

　　原料洗涤修设措施、原料预经管修设、称量修设、热加工修设（必要时）、灭菌修设（必要时）、冷却修设（必要时）、主动包装修设措施、异物检测修设、明净消毒修设措施、温度限定措施

　　第十二条准明净功课区、明净功课区应设有稀少的换衣室，换衣室应与临蓐车间相相联。若设立与换衣室相相联的卫生间和淋浴室，应设立正在换衣室以表，依旧明净卫生，其措施和结构不得对临蓐车间酿成潜正在的污染危险。差异明净功课区应分辨扶植职员洗手、消毒、干手等修设措施。第十三条 临蓐园地应装备相应的食物、工用具和修设的明净、消毒措施。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁措施或者园地内。应扶植畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗涤水池。采用主动洗涤消毒修设的，修设上应装备温度监控和洗涤消毒剂主动增加安装，温度监控安装应按期校准、保卫。用于食物原料、半造品、造品的容器和用具分绽就寝和运用，并有昭着标识。临蓐流程对临蓐用水有净化央浼的，还应扶植专用的水经管措施。第十四条 应遵照临蓐流程必要，装备透风排气、氛围过滤措施，有用限定临蓐情况温度、湿度和明净度，确保氛围由明净度央浼高的功课区域流向明净度央浼低的功课区域。透风、过滤措施应易于明净、维修或转换。应遵照产物、工艺特质装备臭氧等情况消毒措施。第十五条 临蓐工艺中包蕴冷却的，应装备与临蓐种类、数目相符合的冷却修设。第十六条 煽动临蓐企业正在洗涤消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等要害临蓐园地装置视频监控修设。第十七条 冷藏库、冷冻库应修设温湿度监测、纪录、报警、调控安装。冷藏库温度限定正在0℃～8℃、冷冻库温度限定正在-18℃以下，闭联食物种别许可审查细则有显然章程的依其细则央浼推广。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度纪录仪应就寝正在最能响应食物温度或者均匀温度的地点。开发面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度纪录仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应遵照预造菜产物临蓐工艺、产物准则的央浼强化临蓐流程华夏料、半造品的监控，修设食物中央温度计、情况温度计、余氯消毒测试纸等食物加工枢纽限定检测修设措施，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物和平火速检测修设措施，展开食物和平火速检测。运用火速检测办法举行检测的，应按期与国度准则办法章程的磨练办法举行比对或者验证。当火速检测结果显示十分时，应运用食物安宇宙家准则章程的磨练办法举行确认。第十九条应根据产物推广准则及磨练统治轨造中章程的磨练项目举行磨练。自行展开闭联磨练的企业应装备餍足原料、半造品、造品磨练所需的磨练修设措施，并确保磨练修设的功能、精度餍足磨练央浼。磨练修设措施的数目应与企业临蓐才智相符合。第四章 修设结构与工艺流程第二十条 企业应具备合理的临蓐修设结构和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 临蓐修设的装备应与产物临蓐工艺相符，应遵照产物特征、质料央浼、危险限定等成分确定要害限定枢纽。预造菜临蓐老例工艺流程与要害限定枢纽见表3。表3 预造菜临蓐老例工艺流程与紧要限定枢纽

　　原料验收、原料预经管（挑拣、解冻、洗涤、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（必要时）。

　　注：本表所列预造菜临蓐工艺流程与要害限定枢纽仅做参考，企业可遵照现实临蓐情景优化调解。第五章 职员统治第二十二条 预造菜临蓐企业该当设备健康食物和平统治轨造，装备与企业周围、食物种别、危险等第、统治水准、和平情景等相符合的食物和平总监或食物和平员等食物和平统治职员，显然其岗亭职责，落实企业食物和平主体仔肩。食物和平统治职员应驾御食物和平的根基准绳和操作标准，可能决断食物和平潜正在的危险，采用妥当的注意和矫正步伐，确保有用统治。第二十三条 预造菜临蓐企业应对食物加工职员以及闭联岗亭的从业职员举行上岗前和正在岗时代的食物和平常识培训，并设备培训档案。应按期对食物和平统治职员、要害枢纽操作职员及其他闭联从业职员举行稽核，稽核不足格的，不得上岗。第六章 统治轨造第二十四条 企业应遵照产物和平临蓐央浼拟定契合《食物安宇宙家准则食物临蓐通用卫生标准》（GB 14881）央浼的统治轨造。第二十五条 设备食物、食物增加剂和食物闭联产物采购统治轨造，确保采购的食物、食物增加剂和食物闭联产物契合国度国法规矩和食物和平准则央浼。第二十六条 设备食物原料供应商审核轨造，显然危险采集央浼，拟定供应商食物和平查抄评议标准和查抄评议结果办理章程，按期或不按期对紧要原料和食物供应商的食物和平情景举行查抄评议，并做好纪录。展现原料存正在主要食物和平题宗旨，应随即阻滞采购，并向本企业、紧要原料供应商所正在地的食物和平监视统治部分陈述。应强化能够发生生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的限定或磨练。采用进口原辅料的临蓐企业，应审核进口原辅料供应商、交易商的天赋说明文献、质料准则及每批原辅料由进出境磨练检疫部分出具的闭联络格说明资料。第二十七条 设备冷链运转统治轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，该当显然其储存的温湿度监控和纪录央浼、冷藏及冷冻修设按期保卫央浼、冷链运输的温度监控和纪录央浼。需温湿度限定的食物正在物流流程中应契合其标签标示或闭联准则章程的温湿度央浼，需冷冻的食物正在运输流程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输流程中温度应为0℃～10℃。运输流程中的温度应及时相连监控。委托具备冷链运输天赋的第三方物流运输的，应依法确定两边的权益任务，显然保护食物和平的步伐央浼，并附书面委托运输订定。第二十八条 设备产物配方统治轨造。列明配方中运用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料的运用按照和章程运用量。原料运用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料应契合相应食物安宇宙家准则及国务院卫生行政部分闭联告示的章程。预造菜临蓐不应许运用防腐剂。第二十九条 设备临蓐流程监控统治轨造。应联结临蓐工艺及产物特质拟定食物原料、加工情况、加工流程、储藏运输等监控标准，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保临蓐流程契合操作规程或功课诱导书的央浼。对监控展现的题目，应随即采用步伐予以矫正，并对展现的题目和办理结果予以纪录。第三十条 设备明净消毒轨造。遵照预造菜的和平危险情景，拟定相应明净消毒顺序，以确保预造菜加工厂所、修设和措施等明净卫生，避免产物污染。第三十一条 设备产物磨练统治轨造。企业应拟定囊括原辅料磨练、临蓐流程磨练、临蓐园地监测、产物出厂磨练等的磨练统治轨造，确保产物契合食物和平准则的相闭央浼。企业应归纳思索产物特征、工艺特质、原料限定等成分，显然出厂磨练项目、批次、频次和磨练央浼。根据食物和平准则举行全项目磨练。企业自行磨练的，该当具备相应的磨练才智。不行自行磨练的，应委托拥有合法天赋的磨练机构举行磨练，并出具磨练陈述。第三十二条 设备产物保质期统治轨造。该当举行安静性试验，确定合理保质刻期，显眼、了然地标注预造菜的临蓐日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 设备食物和平追溯统治轨造。煽动企业采用包装上印造二维码等手艺集成食物原料起原、产物自检等消息供消费者盘问。煽动企业采用消息手艺体系和技术举行文献和纪录的统治。第三十四条 设备自查轨造。企业应联结食物种别、临蓐工艺等拟定《食物和平危险管控清单》，按期对证料统治体例的运转情景举行自查，对自查展现的题目，应实时采用步伐予以矫正，并做好纪录。第三十五条 煽动企业设备和实践临蓐、配送的损害阐明与要害限定点等食物和平统治体例举行食物和平限定。第七章 试造产物磨练陈述第三十六条预造菜企业初次申请许可的，应根据所申报食物种别及推广准则，供给试造产物磨练及格陈述，对磨练陈述确实性担任。试造产物应委托有天赋的食物磨练机构磨练，磨练陈述应遮盖产物推广准则、国法规矩及闭联部分告示章程的总共项目。第三十七条 磨练项目应契合相应的食物安宇宙家准则及企业昭示的产物推广准则，以及国务院卫生行政部分的闭联告示央浼。第八章 附 则第三十八条 仅经洗涤、去皮、分切等简易加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；主题厨房修造的菜肴不纳入预造菜领域；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《诱导成见》自印发之日起30日后实行，有用期为五年。上司部分对闭联产物审查有新章程或央浼的，从其新章程。附件：1.预造菜临蓐许可分类目次及审查按照2.预造菜临蓐原料磨练、情况监测和造品磨练监控指南附件1预造菜临蓐许可分类目次及审查按照

　　以畜、禽产物为紧要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工修造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工经管、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为紧要原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条款下储存、运输及出卖的预包装食物。

　　以薯类为紧要原料（含量＞50%），增加或不增加调味料或食物增加剂等配料，经加工经管、包装等工艺造成，便利消费者或食物临蓐筹备者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增加或不增加其他类型食材，经预经管、洗涤、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，已调换原料根基天然性状或化学本质，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为紧要原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭联工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为紧要原料，增加或不增加辅料，经相应工艺加工造成的便利消费者或食物临蓐筹备者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为紧要原料，增加或不增加其他辅料，经加工经管、包装等工艺造成，便利消费者或食物临蓐筹备者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可统治。