本年以还，牛肉价钱继续下行，中国消息周刊走访北京市集创造，不少地方的牛肉价钱仍然靠近猪肉价钱了。

　　正在北京海淀区一家永辉超市里，鲜牛肉的价钱是29元/斤，而正在不远方的猪肉档口，精品鲜切五花肉则要24元/斤。

　　物美是北京当地最大的连锁商超品牌。据北京西城区一家物美大卖场的使命职员先容，目前冰鲜黄瓜条（特指牛后臀）只消31元/斤，客岁如何也得40块钱/斤。

　　而正在批发市集，牛肉的价钱还能更低，根基上都是“2字头”。北京新发地市集一商户表现，现正在牛肉价钱每斤24元，比岁首低重了六七元。

　　据农业屯子部监测，截至6月21日，寰宇农产物批发市集牛肉均匀价钱为60.91元/公斤，较本年1月80.17元/公斤的价钱下跌了约24%。业内人士更是表现，牛肉价钱自客岁一起下滑，方今已跌至近五年新低。

　　老唐是健身达人，特地看重饮食驾御，每天城市给本人创造减脂餐。“以前添加卵白合键吃鸡肉和鸡蛋，牛肉固然好吃，但照旧偏贵，性价比没那么高。”本年牛肉大幅抑价后，老唐究竟告终了“牛肉自正在”，牛排、牛腱、牛腩，换着部位买，“由于都不贵”。

　　张伟（假名）是一家兰州牛肉面连锁品牌创始人。他告诉中国消息周刊，目前的牛肉价钱根基正在31元－33元/斤，比最高点时降了有10块钱。“咱们寰宇共有100家店，以每家店每天需30斤生牛肉策画，仅牛肉一项上半年就省了足足500万元。”

　　据中国肉类协会测算，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户仍然陷入亏空的境界。正在采访中，有肉牛养殖户对中国消息周刊表现，“养一头牛亏五千，还不如去城里打工送表卖赚的多”。

　　“从需求角度来说，牛肉消费并没有明明变革，相反近年来不断正在稳步添补。”乳业阐明师宋亮对中国消息周刊表现。

　　国度统计局数据显示，1995年以还，非论是城镇住民，照旧屯子住民，正在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量拉长速率均位居第二位，仅次于禽肉，而猪肉人均消费量的拉长速率最慢。

　　以屯子住民为例，1995-2021年，人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量（户内）阔别从10.6公斤、0.4公斤、0.4公斤和1.8公斤，上升到25.4公斤、1.5公斤、1.2公斤和12.4公斤。

　　目前，我国仍然是环球牛肉消费第二大国，仅次于美国。2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年拉长4.0%。

　　中国肉类协会副会长高观告诉中国消息周刊，从国内看，牛肉产量添补偏疾。2022年寰宇牛肉产量比上年拉长2.8%；2023年同比拉长4.8%；2024年一季度同比拉长3.4%，均明明高于策划年均拉长1%的水准。

　　2023年寰宇牛肉产量753万吨，比农业屯子部《肉牛肉羊坐蓐发扬五年举止计划（至2025年）》策划的2025年680万吨多73万吨，超越10.8%。

　　而存栏量是出栏量的基本。2022年，中国肉牛存栏量仍然打破一亿头，年拉长率4.1%，成为继印度、巴西之后，全国上第三大肉牛养殖国。

　　不断以还，镌汰奶牛转为肉用是全全国的通行做法。客岁以还，因为乳成品市集还原不足预期，原奶价钱延续走低，导致奶牛养殖行业大面积亏空退出，加疾了奶牛镌汰的速率。

　　农业屯子部对寰宇发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测数据显示，截至2023年12月底，寰宇发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数目同比裁汰24.2%。

　　宋亮指出，奶牛加疾出栏，直接加大了肉牛市集的供应量。据他估算，客岁杀了100万头奶牛，估计本年能够还得杀30万头。“这就使得肉牛的供应量浮现快速拉长的态势，吃紧供过于求，酿成价钱继续下行。”

　　情景能够比宋亮估计的还要吃紧。国度肉牛牦牛物业本领系统正在客岁7月出具的一份陈述指出，因为2023年生鲜乳价钱跌破了盈亏均衡点，奶牛养殖者加快了奶牛的镌汰，估量2023年1-6月约有90万头（遵照600万头30%的镌汰模范，分摊正在上半年约为90万头）镌汰母牛被加入市集。

　　2023年寰宇进口牛肉274万吨，同比拉长1.8%；而本年仅一季度就进口牛肉达77.1万吨，同比拉长22%。“加上一局部私运牛肉，进口数目就更多了。”高观表现。

　　2023年12月24日，钦州市正在展开“雷霆风暴”专项举止中，全市公安圈套就查获冻品私运牛肉10.87吨；此前，正在舟山相合部分曾一次查获冻品私运牛肉300余吨。

　　进口为什么乍然加疾？高观对此注解道，合键是选用了进一步绽放的计谋步骤：一是阿根廷自2024年1月1日起废除了对7种“受迎接”部位牛肉的禁令，还原对华出口；二是中国2月19日废除了对西班牙30月龄以下剔骨牛肉的禁令；三是3月12日中国新增巴西26家牛肉工场产物输华。

　　老张是宁夏固原市泾源县的牛肉养殖户，他的牧场豢养着800多头泾源黄牛。据明白，“泾源黄牛肉”是国度地舆符号保卫品牌，“往年价钱如何也得30多元/斤，假若卖到都市的市集里得40多块钱”。

　　然而本年的价钱让他直呼“比来十年都没见过”。筋头巴脑15元/斤，幼牛排23元/斤，雪花牛肉27元/斤，“一头牛我得亏五六千块钱，况且养得越久亏得越多，饲料钱一个月就得好几百”。

　　据老张先容，本地养殖户根基上都正在亏空，区别是亏多亏少。高观也表现，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户仍然陷入亏空的境界。

　　肉牛养殖网罗繁育、育肥等多个症结。布瑞克研讨总监林国楬橥示，遵照现时的价钱出栏育肥牛，亏空幅度正在5000－6000元/头。其它，繁育症结也显露吃紧亏空，不思虑母牛减值的话，目前母牛繁育架子牛的亏空幅度大意500－1000元/头，但假若思虑母牛价钱，亏空能够到达3000－8000元/头。

　　和猪比拟，牛的坐蓐周期更长。猪是多胎动物，母猪每胎产仔数通常正在5－15头，一年能生两胎。但母牛一胎通俗只可生一头，况且母牛怀孕和人差不多，要10个月摆布。再加上牛的出栏时辰要慢得多，正在我国通常生猪养殖出栏的时辰约莫为5－7个月，而肉牛从配种到出栏起码需求16－18个月。

　　以育肥牛为例，本钱合键网罗：架子牛本钱，后期育肥草料及饲料本钱、消毒及疫病防控本钱、场合水电摊分本钱、升天损耗摊分本钱、人为本钱。个中，育肥牛本钱最大本钱是架子牛购入本钱和育肥所需求草料及饲料本钱。

　　林国发给中国消息周刊算了一笔账：2022岁首，一头550－600斤的优质雄性架子牛购入本钱正在12000－12500元/头，假若遵照育肥到1300－1350斤出栏策画，总本钱正在21500－22500元/头，个中草料及精料本钱正在7500－8000元/头，人为800元/头摆布，升天损耗、场合摊分、水电等团结大意1000－1200元/头。总本钱中，架子牛本钱占比56%，草料及饲料本钱占比35%，两者合计到达91%。

　　中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强告诉中国消息周刊，行业内大局部都是民营企业或者个人户，贸易贷款息金比基准利率上浮高达50%，再加上养殖业土地多为流转土地，不行典质，导致担保本钱也高，仅担保费就要1－2个点，刻期短、门槛高、手续繁杂，“界限越大压力越大。”

　　因为周期长、本钱高，导致界限化养牛存正在较高的门槛，“养殖界限上不去”。现时，我国的养牛形式依旧以中幼型界限养殖户为主。澳亚集团招股书显示，中国的肉牛市集极其分别，2020年市集前十五名插手者仅占0.6%的市集份额。物业集合度低，意味着无法造成界限效应，导致本钱压力进一步凸显。

　　比拟之下，美国、澳大利亚、新西兰等国均采用大牧场形式，单个牧场的存栏量高达数万头。大界限坐蓐不单摊薄了单元本钱，还能担保越发安闲的供应和品德，从而正在消费侧获取更高溢价。

　　本年4月，我国牛肉进口均价同比下跌8%至4878美元/吨，折合每斤售价仅为17.7元。“进口牛肉比国产牛肉要更省钱，进一步帮推现时牛肉市集价钱下行。”高观进一步表现。

　　高观指示道，养殖端亏空的加剧必将会激励养殖户界限性退出，进而导致另日几年国产牛肉产量的下滑。“值得留神的是，极少区域因为养牛亏空，起源宰杀能繁母牛，这将影响到另日牛肉产量的安闲。”

　　2021年4月20日，农业屯子部印发《饱动肉牛肉羊坐蓐发扬五年举止计划》，提出到2025年，牛羊肉自给率依旧正在85%摆布；个中牛肉产量安闲正在680万吨，肉牛界限养殖比重到达30%。

　　正在高观察来，这很有须要。牛羊肉对付不吃猪肉的少数民族来说，是最根基的生计必定品；对付既吃猪禽肉、也吃牛羊肉的各个民族来说，是治理优质卵白供应的一个苛重泉源，拥有巩固体质、保证健壮等苛重效力。“国度确定牛羊肉自给率依旧正在85%摆布，有利于牛羊肉物业系统的摩登化修复，擢升产物的市集角逐力。”

　　正在程强看来，进口牛肉确实可能正在必然水准上填补国内牛肉的缺口，但思虑到国人饮食习气、食物安适、国际情况等成分，进口冻牛肉无法全体代替国产鲜牛肉。“单就从食物安适角度来讲，表洋有疯牛病，而我国时至今日还没有创造。”

　　疯牛病是国际公认的对养牛业及人类健壮的强大勒迫，各国各区域均对该病的防治赐与高度珍贵。《中国疯牛病危险阐明与评估》陈述以为，中国的牛合键是牧区放养和农区散养，很罕用配合饲料，根基不饲喂动物性卵白质饲料。是以，中国国内没有疯牛病疫情发作的根基因素。

　　客岁2月，因为巴西帕拉州创造了非类型“疯牛病”病例，巴西牛肉输华被叫停，一个月才得以还原。而巴西是我国牛肉进口最多的国度，2022年从巴西进口110.5万吨，占我国牛肉总进口量的41%。

　　其它，正在表洋的养殖流程中，可能相宜地插手极少瘦肉精，但我国正在肉牛养殖流程中禁止操纵瘦肉精等对人体无益的药品，并加大了对牛肉残留的查抄力度。“是以，国内本土牛肉该当更安适极少。”程强指出。

　　其它，肉牛养殖照旧乡下复兴的苛重抓手，对推动经济社会安闲发扬拥有异常苛重的道理。正在贵州省，肉牛物业是加强脱贫攻坚效率，整个饱动乡下复兴的“牛鼻子”。以贵州省的合岭县为例，有越过5万人直接或间接地插手肉牛物业发扬。

　　高观同时指出，目前也有约莫30%养殖中高端肉牛的场户另有一局部节余或盈亏均衡。“行业盈亏地步的改动，很苛重的成分正在于肉牛养殖构造的优化和供需适配度的降低。”

　　6月21日，农业屯子部办公厅宣告合于安闲肉牛坐蓐发扬的报告。报告指出，本年以还，活牛和牛肉价钱继续下跌，养殖场户集体亏空，坐蓐策划压力加大。

　　为安闲肉牛基本产能，帮帮养殖场户度过难合，第一要落实落细各项增援计谋，第二要多措并举保证饲草料供应，第三要加大疫病防控力度。