正在北京海淀区一家永辉超市里，鲜牛肉的价钱是29元/斤，而正在不远方的猪肉档口，精品鲜切五花肉则要24元/斤。

　　物美是北京当地最大的连锁商超品牌。据北京西城区一家物美大卖场的任务职员先容，目前冰鲜黄瓜条（特指牛后臀）只须31元/斤，昨年奈何也得40块钱/斤。

　　而正在批发商场，牛肉的价钱还能更低，根基上都是“2字头”。北京新发地商场一商户表现，现正在牛肉价钱每斤24元，比岁首消浸了六七元。

　　据农业村落部监测，截至6月21日，天下农产物批发商场牛肉均匀价钱为60.91元/公斤，较本年1月80.17元/公斤的价钱下跌了约24%。业内人士更是表现，牛肉价钱自昨年一起下滑，方今已跌至近五年新低。

　　老唐是健身达人，极度器重饮食驾驭，每天都邑给自身创造减脂餐。“以前添加卵白要紧吃鸡肉和鸡蛋，牛肉固然好吃，但仍然偏贵，性价比没那么高。”本年牛肉大幅减价后，老唐毕竟完成了“牛肉自正在”，牛排、牛腱、牛腩，换着部位买，“由于都不贵”。

　　张伟（假名）是一家兰州牛肉面连锁品牌创始人。他表现，目前的牛肉价钱根基正在31元－33元/斤，比最高点时降了有10块钱。“咱们天下共有100家店，以每家店每天需30斤生牛肉筹算，仅牛肉一项上半年就省了足足500万元。”

　　据中国肉类协会测算，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户一经陷入耗费的境界。正在采访中，有肉牛养殖户表现，“养一头牛亏五千，还不如去城里打工送表卖赚的多”。

　　国度统计局数据显示，1995年以后，无论是城镇住民，仍然村落住民，正在猪牛羊禽四种肉类中，牛肉人均消费量伸长速率均位居第二位，仅次于禽肉，而猪肉人均消费量的伸长速率最慢。

　　以村落住民为例，1995-2021年，人均猪肉、牛肉、羊肉、禽肉消费量（户内）分裂从10.6公斤、0.4公斤、0.4公斤和1.8公斤，上升到25.4公斤、1.5公斤、1.2公斤和12.4公斤。

　　目前，我国一经是环球牛肉消费第二大国，仅次于美国。2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年伸长4.0%。

　　中国肉类协会副会长高观表现，从国内看，牛肉产量填充偏疾。2022年天下牛肉产量比上年伸长2.8%；2023年同比伸长4.8%；2024年一季度同比伸长3.4%，均显著高于筹办年均伸长1%的程度。

　　2023年天下牛肉产量753万吨，比农业村落部《肉牛肉羊临蓐生长五年举动计划（至2025年）》筹办的2025年680万吨多73万吨，胜过10.8%。

　　而存栏量是出栏量的根底。2022年，中国肉牛存栏量一经打破一亿头，年伸长率4.1%，成为继印度、巴西之后，全国上第三大肉牛养殖国。

　　不停以后，镌汰奶牛转为肉用是全全国的通行做法。昨年以后，因为乳成品商场克复不足预期，原奶价钱继续走低，导致奶牛养殖行业大面积耗费退出，加疾了奶牛镌汰的速率。

　　农业村落部对天下发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测数据显示，截至2023年12月底，天下发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数目同比省略24.2%。

　　宋亮指出，奶牛加疾出栏，直接加大了肉牛商场的供应量。据他估算，昨年杀了100万头奶牛，估计本年或者还得杀30万头。“这就使得肉牛的供应量显示快速伸长的态势，告急供过于求，变成价钱不断下行。”

　　处境或者比宋亮估计的还要告急。国度肉牛牦牛财富技能体例正在昨年7月出具的一份申报指出，因为2023年生鲜乳价钱跌破了盈亏平均点，奶牛养殖者加快了奶牛的镌汰，揣测2023年1-6月约有90万头（遵循600万头30%的镌汰尺度，分摊正在上半年约为90万头）镌汰母牛被进入商场。

　　2023年天下进口牛肉274万吨，同比伸长1.8%；而本年仅一季度就进口牛肉达77.1万吨，同比伸长22%。“加上一个别私运牛肉，进口数目就更多了。”高观表现。

　　2023年12月24日，钦州市正在展开“雷霆风暴”专项举动中，全市公安陷坑就查获冻品私运牛肉10.87吨；此前，正在舟山相闭部分曾一次查获冻品私运牛肉300余吨。

　　进口为什么乍然加疾？高观对此说明道，要紧是接纳了进一步怒放的策略程序：一是阿根廷自2024年1月1日起排除了对7种“受迎接”部位牛肉的禁令，克复对华出口；二是中国2月19日排除了对西班牙30月龄以下剔骨牛肉的禁令；三是3月12日中国新增巴西26家牛肉工场产物输华。

　　老张是宁夏固原市泾源县的牛肉养殖户，他的牧场豢养着800多头泾源黄牛。据分解，“泾源黄牛肉”是国度地舆符号回护品牌，“往年价钱奈何也得30多元/斤，要是卖到都会的商场里得40多块钱”。

　　然而本年的价钱让他直呼“比来十年都没见过”。筋头巴脑15元/斤，幼牛排23元/斤，雪花牛肉27元/斤，“一头牛我得亏五六千块钱，况且养得越久亏得越多，饲料钱一个月就得好几百”。

　　据老张先容，本地养殖户根基上都正在耗费，区别是亏多亏少。高观也表现，目前有约莫70%养殖中低端肉牛的场户一经陷入耗费的境界。

　　肉牛养殖囊括繁育、育肥等多个闭头。布瑞克讨论总监林国宣告示，遵循暂时的价钱出栏育肥牛，耗费幅度正在5000－6000元/头。另表，繁育闭头也涌现告急耗费，不切磋母牛减值的话，目前母牛繁育架子牛的耗费幅度梗概500－1000元/头，但要是切磋母牛价格，耗费或者抵达3000－8000元/头。

　　和猪比拟，牛的临蓐周期更长。猪是多胎动物，母猪每胎产仔数日常正在5－15头，一年能生两胎。但母牛一胎平日只可生一头，况且母牛孕珠和人差不多，要10个月旁边。再加上牛的出栏功夫要慢得多，正在我国日常生猪养殖出栏的功夫约莫为5－7个月，而肉牛从配种到出栏起码须要16－18个月。

　　以育肥牛为例，本钱要紧囊括：架子牛本钱，后期育肥草料及饲料本钱、消毒及疫病防控本钱、场所水电摊分本钱、去世损耗摊分本钱、人为本钱。个中，育肥牛本钱最大本钱是架子牛购入本钱和育肥所须要草料及饲料本钱。

　　林国发算了一笔账：2022岁首，一头550－600斤的优质雄性架子牛购入本钱正在12000－12500元/头，要是遵循育肥到1300－1350斤出栏筹算，总本钱正在21500－22500元/头，个中草料及精料本钱正在7500－8000元/头，人为800元/头旁边，去世损耗、场所摊分、水电等团结梗概1000－1200元/头。总本钱中，架子牛本钱占比56%，草料及饲料本钱占比35%，两者合计抵达91%。

　　中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强表现，行业内大个别都是民营企业或者个别户，贸易贷款利钱比基准利率上浮高达50%，再加上养殖业土地多为流转土地，不行典质，导致担保本钱也高，仅担保费就要1－2个点，限期短、门槛高、手续繁杂，“范围越大压力越大。”

　　因为周期长、本钱高，导致范围化养牛存正在较高的门槛，“养殖范围上不去”。暂时，我国的养牛形式依旧以中幼型范围养殖户为主。澳亚集团招股书显示，中国的肉牛商场极其散开，2020年商场前十五名介入者仅占0.6%的商场份额。财富荟萃度低，意味着无法造成范围效应，导致本钱压力进一步凸显。

　　比拟之下，美国、澳大利亚、新西兰等国均采用大牧场形式，单个牧场的存栏量高达数万头。大范围临蓐不光摊薄了单元本钱，还能保障愈加宁静的需要和品德，从而正在消费侧取得更高溢价。

　　本年4月，我国牛肉进口均价同比下跌8%至4878美元/吨，折合每斤售价仅为17.7元。“进口牛肉比国产牛肉要更省钱，进一步帮推暂时牛肉商场价钱下行。”高观进一步表现。

　　高观指示道，养殖端耗费的加剧必将会激励养殖户范围性退出，进而导致另日几年国产牛肉产量的下滑。“值得戒备的是，极少地域因为养牛耗费，起源宰杀能繁母牛，这将影响到另日牛肉产量的宁静。”

　　2021年4月20日，农业村落部印发《促进肉牛肉羊临蓐生长五年举动计划》，提出到2025年，牛羊肉自给率依旧正在85%旁边；个中牛肉产量宁静正在680万吨，肉牛范围养殖比重抵达30%。

　　正在高旁观来，这很有需要。牛羊肉对付不吃猪肉的少数民族来说，是最根基的生涯必要品；对付既吃猪禽肉、也吃牛羊肉的各个民族来说，是管理优质卵白供应的一个主要出处，拥有巩固体质、保证健壮等主要感化。“国度确定牛羊肉自给率依旧正在85%旁边，有利于牛羊肉财富体例的摩登化摆设，擢升产物的商场逐鹿力。”

　　正在程强看来，进口牛肉确实可能正在必定水准上补充国内牛肉的缺口，但切磋到国人饮食习气、食物安笑、国际情况等身分，进口冻牛肉无法全体替换国产鲜牛肉。“单就从食物安笑角度来讲，海表有疯牛病，而我国时至今日还没有察觉。”

　　疯牛病是国际公认的对养牛业及人类健壮的强盛恐吓，各国各地域均对该病的防治赐与高度珍贵。《中国疯牛病危害明白与评估》申报以为，中国的牛要紧是牧区放养和农区散养，很罕用配合饲料，根基不饲喂动物性卵白质饲料。以是，中国国内没有疯牛病疫情产生的根基因素。

　　昨年2月，因为巴西帕拉州察觉了非范例“疯牛病”病例，巴西牛肉输华被叫停，一个月才得以克复。而巴西是我国牛肉进口最多的国度，2022年从巴西进口110.5万吨，占我国牛肉总进口量的41%。

　　另表，正在海表的养殖进程中，可能恰本地插手极少瘦肉精，但我国正在肉牛养殖进程中禁止运用瘦肉精等对人体无益的药品，并加大了对牛肉残留的检讨力度。“以是，国内本土牛肉该当更安笑极少。”程强指出。

　　另表，肉牛养殖仍然农村兴盛的主要抓手，对鼓舞经济社会宁静生长拥有极端主要的意思。正在贵州省，肉牛财富是坚韧脱贫攻坚成就，周密促进农村兴盛的“牛鼻子”。以贵州省的闭岭县为例，有赶上5万人直接或间接地介入肉牛财富生长。

　　高观同时指出，目前也有约莫30%养殖中高端肉牛的场户另有一个别盈余或盈亏平均。“行业盈亏时势的改观，很主要的身分正在于肉牛养殖布局的优化和供需适配度的抬高。”

　　6月21日，农业村落部办公厅颁发闭于宁静肉牛临蓐生长的告诉。告诉指出，本年以后，活牛和牛肉价钱不断下跌，养殖场户普及耗费，临蓐筹办压力加大。

　　为宁静肉牛根底产能，帮帮养殖场户度过难闭，第一要落实落细各项救援策略，第二要多措并举保证饲草料需要，第三要加大疫病防控力度。